SSHFS no está destinado a reemplazar cosas como NFS, AFP y SMB; está pensado como un sustituto cuando no tienes acceso a compartir archivos de forma remota con un ordenador, pero sí tienes acceso SFTP. Cuando usas SSHFS, desde el punto de vista del servidor, simplemente lo estás accediendo usando SFTP. No es como si el servidor fuera a notificar a un cliente de SSHFS sobre modificaciones realizadas por otros clientes.