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Sauce Making - CIA Cooking Methods para iOS

Por Netframes
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Descripción del desarrollador

El Instituto Culinario de América, la principal escuela culinaria del mundo, presenta Métodos de Cocina - Elaboración de Salsas Diseñada para chefs profesionales,...

El Instituto Culinario de América, la principal escuela culinaria del mundo, presenta Métodos de Cocina - Elaboración de Salsas. Diseñada para chefs profesionales, esta aplicación multimedia ofrece la oportunidad perfecta para experimentar la formación de la CIA en cualquier lugar. Únete a los chefs-instructores de la CIA mientras enseñan los fundamentos y técnicas de las salsas marrones, blancas, de tomate y emulsionadas. Los módulos de aprendizaje basados en demostraciones de elaboración de salsas incluyen: Salsas Marrones 1. Introducción a las Salsas Marrones 2. Elaboración de Caldo para Salsas Marrones 3. Creación de Espagnole y Roux 4. Elaboración de Demi-Glace y Salsa Bordelaise 5. Preparación de Jus de Veau Li y Salsa a la Forestière 6. Elaboración de Jus Rti, Au Jus, Jus Li y Salsa de Sartén 7. Elaboración de Glace De Viande y Remouillage 8. Saneamiento y Seguridad para la Elaboración de Salsas 9. Revisión y Recetas para Salsas Marrones Salsas Blancas 1. Introducción a las Salsas Blancas 2. Opciones de Caldo 3. Creación de Salsa Velout Clásica 4. Elaboración de Roux 5. Seguridad y Saneamiento para Salsas Blancas 6. Salsa Velout Contemporánea y Halibut Escalfado 7. Salsa Béchamel Clásica y Salsa Mornay 8. Salsa Estilo Béchamel Contemporánea 9. Revisión y Recetas para Salsas Blancas Salsas de Tomate 1. Introducción 2. Elaboración de Salsa de Tomate Fresco 3. Qué Buscar (en un Tomate) 4. Preparación de Salsa Marinara 5. Preparación de Salsa de Tomate Francesa Clásica 6. Sugerencias de Servicio para Salsa de Tomate 7. Revisión de Salsa de Tomate Salsas Emulsionadas 1. Introducción a las Salsas Emulsionadas 2. Emulsión Caliente: Hollandaise 3. Emulsión Caliente: Béarnaise 4. Emulsión Caliente: Beurre Blanc 5. Emulsión Fría: Mayonesa 6. Emulsión Fría: Vinagreta 7. Revisión de Salsas Emulsionadas