PolyScience Sous Vide Toolbox para iOS

Por PolyScience
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Descripción del desarrollador

La caja de herramientas Sous Vide de PolyScience es la ganadora del Premio Innovador del Congreso Internacional de Chefs de StarChefs.com.

La PolyScience Sous Vide Toolbox es la ganadora del Premio Innovador del Congreso Internacional de Chefs de StarChefs.com. La PolyScience Sous Vide Toolbox te guía hacia una experiencia de cocción sous vide exitosa y segura para los alimentos. Te ayuda a determinar el tiempo óptimo de cocción y recalentamiento sous vide para una variedad de alimentos. Todos los datos se representan en gráficos para mostrarte las relaciones entre el tiempo, la temperatura y la reducción de patógenos en tus alimentos. El Diario de Cocina enumera cada evento durante el proceso de cocción y explica si es necesario. Una vez que el proceso ha finalizado, se te notifica a través de un mensaje y una alarma audible. En lugar de proporcionar un número limitado de combinaciones de alimentos, tamaños, formas y temperaturas como se encuentra en las tablas de tiempo/temperatura, la Sous Vide Toolbox ofrece una combinación de opciones mucho más amplia, con solo unos pocos toques en tu pantalla. Las características de conductividad térmica (transferencia de calor) de las proteínas son casi idénticas para cada tipo de proteína. Por lo tanto, en lugar de medir cuánto tiempo tarda en cocinarse un alimento a diferentes grosores, podemos usar este valor para calcular el tiempo que tarda a una temperatura y grosor dados para que el artículo alcance la temperatura central y diferentes niveles de pasteurización. Esto elimina la incertidumbre de determinar el tiempo de cocción correcto a una cierta temperatura. También proporciona una gran guía sobre qué nivel de reducción de patógenos ocurre a qué hora y si tu elección de temperatura y tiempo se considera segura.