Regional Madkultur er frst og fremmest mad med identitet. Vi ved hvor det kommer fra. Hvem der har haft fingrene i det!Man siger om det bornholmske sprog at det synger. Nr man indtager et mltid med prdikatet Regional Madkultur bestrber vi os p at f det til at smage som fuglene synger. Hvis ikke.s ved vi i hvert tilflde hvor vi kan brokke os - og sikre at det hele tiden kun bliver bedre.Alle og enhver kan servere en bf, men de fleste aner ikke hvor den kommer fra eller hvordan det levende dyr har haft det.